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Il carpaccio bovino si ricava da una parte della fesa di vitellone, detta punta d’anca, salata, condita con pepe ,salvia spezie e aromi naturali, resta in salamoia per circa 10 giorni, successivamente viene insaccato in un budello naturale, affumicato leggermente con legno di ulivo, riposto ad asciugare per 8 giorni e infine a stagionare per altri 25/30 giorni.
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