La musciska pugliese è il salume che racconta meglio questa terra. È un prodotto tipico del Gargano e dei Monti Dauni: nella versione originale si fa con carne di pecora o capra, noi la prepariamo con il filetto di maiale. Viene fuori una carne di maiale essiccata magrissima (solo 4% di grassi) e ricca di proteine (oltre il 45%), quella che i pastori si portavano lungo i tratturi della transumanza per non restare mai senza. Il nome arriva dall’arabo “musammed”, cosa dura. La facciamo ancora come allora. Disponibile nella versione classica e piccante.
Musciska dei Monti Dauni e del Gargano, salume pugliese di carne di maiale essiccata, magra e proteica, prodotta a Bovino. Senza glutine e senza lattosio.
